Le Chapon Fin, Bordeaux

Raconte par Cafés de comptoir à Bordeaux :

Fondé en 1825, le Chapon Fin est l'un des cafés-restaurants les plus anciens de Bordeaux encore en activité. Sa salle est classée Monument Historique pour la rocaille exceptionnelle qui la recouvre, créée en 1901 par le même goût de la grotte ornementale qui inspira le Bar Castan quelques années plus tôt. À l'origine, un platane du XVIIIe siècle planté dans l'ancien couvent des Récollets se trouvait au centre de la salle ; il n'en reste que la verrière, toujours en place.

L'histoire du Chapon Fin est celle d'un bistrot de quartier devenu table gastronomique sans perdre son ancrage bordelais. C'est Joseph Sicard, arrivé en cuisine en 1898, qui opère cette transmutation : en 1933, lors de la première édition du Guide Michelin à attribuer des étoiles, le Chapon Fin est l'un des 33 premiers restaurants distingués par trois étoiles. Sicard ne quitta les fourneaux qu'en 1960, après avoir installé durablement le lieu dans la mémoire gastronomique française. Aujourd'hui, l'établissement continue sous une forme modernisée, mais la salle rocaille, avec sa cave aux 700 références, reste l'une des plus remarquables de France.

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