Le Noailles, Bordeaux

Raconte par Cafés de comptoir à Bordeaux :

En 1932, Mme Homar ouvre Le Noailles sur les Allées Tourny. La fondatrice n'est pas du genre à se laisser faire : on raconte qu'elle s'installait à la table numéro 1 pour contrôler les plats à leur sortie de cuisine et tenir les serveurs à l'œil. À cette époque, un seul plat figurait à la carte, la choucroute, que François Mauriac, habitué des Allées, venait régulièrement chipoter. La choucroute est toujours au menu, première chose que l'établissement a servie et dernière qu'il retirera.

Le Noailles se définit lui-même comme « la plus parisienne des brasseries bordelaises », et le décor le revendique : fresques de Dauguet aux murs, miroirs, banquettes de velours rouge, serveurs en tenue uniforme. Jacques Chaban-Delmas, maire de Bordeaux de 1947 à 1995, avait ses habitudes ici, on dit qu'il entrait en trombe, saluait à la cantonade, allait aux toilettes et repartait aussi sec, sans même s'asseoir. Le Noailles est aujourd'hui ouvert tous les jours de 9 h à 23 h, comptoir et tables accessibles dès le petit-déjeuner.

• Guide Bordeaux

• Bar Castan, Bordeaux
• Bouillon Saint-Jean, Bordeaux
• Le Chapon Fin, Bordeaux
• Café des Arts, Bordeaux
• Toutes les fiches
• La carte des zincs